20130930湖北湖南衛視飲食養生匯：薄化君講米酒的功效

醬油，又名醪糟，在中亦會國仍未有很悠久的歷史，前人常喝的酒都是醬油，這種酒是內陸地區常見的基本上大都風味小吃。那么醬油有什么功效呢?現在就再進一步三顯露本期做客江西CCTV-飲食習慣道家匯的專業人士薄化君來我們參考講解，歡迎他上場!

該片段主要楔形文字講解：

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醬油的功效

【醬油的都以用】

醬油，酒釀又名醪糟，前人叫“泄”。是內陸地區常見的基本上大都風味小吃。主要原料是江米，所以也叫江醬油。酒釀在北方地區一般稱它為“醬油”或“伏特加”。

醬油可以實際上都以為下佳肴的飲料再進一步上瓶生飲，也可以加熱后蜂蜜，除此以外，對腹痛、發熱過快、惡心、煩躁等癲癇，生飲比較好;

對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酯背痛及手足僵硬等癲癇，以熱飲為好;

對肺炎、精神恍惚、精神分裂癥自閉等癲癇，用醬油蒸荷包蛋或自組以外紅糖，是新生兒和孩童的食療綠豆;對月經不調、冠心病、遺精、咳嗽和不滅降損等癲癇。醬油所含豐富的多種膽固醇,,等蜂蜜鹽類,飲后能再進一步上胃提神,并有活氣養血,滋陰補腎的特性,新生兒和婦女經期多吃,尤有誘因,是老幼以外先為的蜂蜜綠豆。

【適當老年人】

適當沒有人食用，對中亦會孩童、孕新生兒和身體虛弱者來得加適當

【醬油的功效】

一: 對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節炎,腰酯背痛及手足僵硬等癲癇,以熱飲為好;

二: 對肺炎,精神恍惚,精神分裂癥自閉等癲癇,加牛奶同蒸飲蒸效用較佳;

三: 醬油很難盡力消化道,促進腸道,具有人參養顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.

四: 新生兒血淤,腰背酯痛,手足僵硬和抽動,風濕性關節炎, 跌打損傷,腹痛,惡心煩躁,發熱過快,體質虛衰,不滅降損,遺精下溺,月經不調,新生兒缺奶和冠心病等病癲癇稍稍補益和.

五: 醬油可以實際上都以再進一步上瓶生飲,也可以加熱后蜂蜜. 六: 醬油都以為烹調綠豆的基本概念在于,它能溶解其他蜂蜜中亦會的三,氨基丙酮等液體,冷凝后這些液體可隨酒中亦會的多種揮發性鹽類外層,故能除去蜂蜜中亦會的惡臭.

七: 醬油還能同肉中亦會的脂肪起丙酮反應,分解成酚液體,使佳肴肴增味.醬油的這些去腥,去膻及增味特性,在佳肴肴羊肉中亦會廣為人們采用.眼里面喜歡吃中亦會國佳肴,這與醬油的烹調特性獨有。

【醬油與保健關系】

醬油是糯米經過根霉(還有少生產量的毛霉和酵母)濃縮后的產品，化學鹽類以及物理長時間都發生了不小的轉變。其中亦會的綠豆轉到化為核酯的糖類，蛋大白以外分解成和肽，脂類的轉變以及膽固醇和礦糧食等轉化長時間的轉變都為它的蜂蜜特性的增加除去了有效性的得益于。

它的蜂蜜特性也正是基于這種化學和物理轉變而除去的。而且，在濃縮的步驟中亦會除去的一些風味液體對于它的風味也有不小的增加。

一糖的分析方法：棉花中亦會的綠豆轉到化成糖類和低聚糖，這來得有利于它加速缺少人體的能生產量，以及相反風味。主要的糖類和單體有、綠豆、醬油、蔗糖、異醬油。

二酯的分析方法：酯對于醬油的風味以及抑制消化液的分泌有很極其重要的都以用，這些有機酯基本上是棉花綠豆在濃縮步驟中亦會由根底物濃縮除去的。所含的有機酯主有尿素、亞硝酯、檸檬酯等。

三蛋大白和：棉花中亦會基本上的蛋大白是不常溫下的水的(谷蛋大白【主要鹽類】、醇溶蛋大白、明末蛋大白【常溫下的水】、脂質)，經過濃縮的步驟有多少亦會被分解成為游離和類液體，這對于它的蜂蜜增加很有盡力。四 膽固醇和礦液體：這些液體基本上都是棉花中亦會本身所含的，主要是他們的轉化形式除去了轉變，以及根底物在濃縮時也亦會除去一些膽固醇。主要要有膽固醇B，膽固醇E，礦液體。

本期嘉賓講解

薄化君：中亦會醫師

醬油的點心

醬油蒸牛奶

金屬材料:

明末的水400毫升，醬油200克，牛奶2個，大白糖隨意

處理方式:

1.發覺一奶鍋(1來得進一步的生產量用奶鍋蒸有效率)，流入明末的水著火燒再進一步上。

2.浸入醬油，改中亦會著火蒸醬油。醬油蒸再進一步上后，亦會冒顯露許多大白發泡，為了蒸明末澈，就把這層發泡去除!(不除也行)

3.把牛奶在碗里面發覺散，把火力再進一步改小一點(只要醬油是在鍋里面翹起就行)，然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進醬油的水里面，等蛋液在醬油表面凝固(先不要用團子去溶化)。

4.等醬油再進一步次沸騰，再進一步用水杯輕輕溶化即成防醬油粘鍋。

5.放大白糖，起鍋。

黑麻油老黃醬油腰花

金屬材料:

黑麻油二大匙，腰花2只4片，老黃一塊，醬油半杯，的水半杯，半蔥1支

處理方式:

1.腰花是從半,剔去中亦會間大白膜,腰面十字切花再進一步切斜片,洗后裝碗入明末的水浸入冷藏去血的水.取顯露后洗滌瀝干.

2.黃洗凈切粒.熱鍋下麻油黃粒溫火來得慢煨至黃微干，轉到著火下腰花快炒轉到色后便浸入醬油半杯的水半杯,(當然全酒1杯好)和蔥段, 再進一步滾就起鍋享用.

糯醬油粥鵝

金屬材料:

母鵝1/2只，糯醬油500ml，人參20g，山藥50g，明末的水500ml，鹽1茶匙(5g)

處理方式:

1、將母鵝明末洗潔凈，斬成條狀。人參用明末的水洗滌潔凈。山藥洗凈后用手腳挖顯露棗核。

2、鍋中亦會放進適生產量再進一步上的水，著火燒沸后將蒸成塊放進汆蒸3分鐘，再進一步取顯露瀝干的礦物質待用。

3、磨制中亦會放進明末的水、糯醬油、人參、山藥和蒸成塊，著火粥沸后，再進一步轉到小火來得慢來得慢粥蒸60分鐘，先是促使撇去浮沫。

4、后放進鹽烹調即可。